Snack trendutveckling

KANSAS CITY – Miljontals amerikaner slukade popcorn, potatischips och kex för att klara av när coronavirus-pandemin släppte lös ekonomisk och social oro över hela världen.Efterfrågan på varumärken inklusive Cheetos och Cheez-It exploderade i mars, vilket bidrog till en kortsiktig boom i kategorin salta snacks, som var inställd på en avmattning, säger Beth Bloom, biträdande chef för mat- och dryckesrapporter för Mintel, Chicago.

Den totala försäljningen av salta snacks i USA ökade med nästan 7 % under 2019, och översteg 19 miljarder dollar, men tillväxttakten förväntades bromsa in när shoppare valde hälsosammare mellanmålsalternativ.Forskning tyder på att den pågående krisen tillfälligt har stört en växande konsumentlust att upptäcka nya smaker, ingredienser och varumärken.

"Konsumenter fyller på med lagringsstabila varor i allmänhet och letar efter prisvärda, välbekanta, tröstande livsmedel, till exempel deras salta favoritsnacks," sa Bloom.

Medan konsumenterna stannade hemma för att hejda spridningen av viruset, minskade efterfrågan på snacks när de var på väg.General Mills, Inc., Minneapolis, indikerade att försäljningen av företagets näringsbarer var svag under det senaste kvartalet.

Sådan dynamik i konsumenternas snacksbeteende är tillfällig och kommer att fortsätta att utvecklas inom överskådlig framtid.Under de kommande månaderna förväntas konsumenterna återvända till ett bredare utbud av snacksalternativ, inklusive de som är mer hälsofokuserade, enligt Mintel.På längre sikt kan en ekonomisk nedgång få konsumenterna att stävja icke-nödvändiga inköp, såsom snacks.Men en period efter lågkonjunkturen kommer att väcka efterfrågan på mer premium, innovativa alternativ, sa Bloom.

"Snackers gör det i första hand för att tillfredsställa cravings, vilket innebär att salta snacksmärken kommer att behöva fortsätta att leverera - och till och med stärka, för vissa segment - överseende", noterade Ms. Bloom."Samtidigt letar konsumenterna efter snacks med lägre skuldkänslor som kan bidra till hälsan.Båda behöver inte uppnås i ett och samma mellanmål.”

Sally Lyons Wyatt, executive vice president och praktikledare på Information Resources, Inc. (IRI), sa att bekvämlighet kommer att fortsätta att vara viktigt för konsumenter efter pandemin, och noterar starka preferenser från yngre generationer och latinamerikanska konsumenter.Priset kommer också att vara avgörande för framgång framöver, eftersom 72 % av konsumenterna tittar på priset innan de väljer ett mellanmål, enligt IRI-data.

Ms. Lyons Wyatt citerade också intresse för snacks som erbjuder hälsofördelar.Femtiofyra procent av konsumenterna sa att de vill ha snacks som innehåller vitaminer och mineraler, och 38% söker snacks som innehåller probiotika, enligt IRI.Fyrtioåtta procent av konsumenterna letar efter snacksprodukter som är höga i fiber för att gynna matsmältningen.Produkter som innehåller ett kollagenpåstående växte med 46 % förra året, och snacks som innehåller cannabidiol ökar också i en mängd olika former och kanaler, sa Lyons Wyatt.

"Konsumenter har ett växande utbud av snacks att välja mellan, vilket innebär att konkurrensen om att få vara med i snackstillfällen är starkare än någonsin," sa Bloom."Mättnad, överseende, hälsa och portabilitet kommer att vara nyckelfaktorer för att säkerställa relevans."

Smakinspiration

Smak förblir den ledande drivkraften för val av mellanmål, följt av att behandla sig själv som en toppmotivation för mellanmål, enligt Mintel-forskning.79 procent av konsumenterna tillfrågade av Mintel sa att smak är viktigare än varumärke när de väljer ett mellanmål, och 52 % sa att smak är viktigare än hälsa när man äter mellanmål.

Nästan hälften av snackskonsumenterna tillfrågade av Mintel sa att de gillar att experimentera med nya smaker i snacks.Mainstream stöttepelare som grill, salt, ranch och vitlök är fortfarande de mest populära, men pickle, rosmarin, bourbon och Nashville hot är bland nya snackssmaker som tilltalade undersökningsdeltagare.

Smakinnovation med unika kombinationer som sur-kryddig eller kryddig-söt och "nästa nivå ört-, grönsaks- och kryddiga smaker" kan accelerera efterfrågan i växande kategorier och återuppliva eftersläpande segment, sa Mintel.

Specialhandlaren Trader Joe's, Monrovia, Kalifornien, debuterade nyligen med Synergistically Seasoned Popcorn, som kombinerar syrliga, salta, rökiga, kryddiga och lätt söta kärnor.Trader Joe's, som tidigare har erbjudit sådana popcornvarianter som dillpicka, lönnhavssalt och cheddar och karamell, sa att produkten innehåller en kryddblandning av vitt vinägerpulver, havssalt, naturlig röksmak, cayennepeppar och rörsocker för att skapa en enastående mellanmålsupplevelse.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., har lanserat Herr's Flavour Mix, ett snackskoncept som innehåller två potatischipssmaker i ett chips.Sorter inkluderar cheddar och gräddfil och lök;grill och salt och vinäger;och glödhet och honungsgrill.

Mexikansk street corn, eller elote, en framväxande smakprofil i nyligen lanserade snacks, kännetecknas av inslag av ost i cotija-stil, chilepulver och limejuice.Andra globalt inspirerade snacksmaker inkluderar chimichurri och churro.

Allt bagelkrydda, som kombinerar sesamfrön, vitlök, lök, salt och vallmofrön, lägger till komplexitet och krispigt till popcorn, nötter och kex som finns på butikshyllorna.

Dryckssmaker som matcha-te, rosévin och kallbryggt kaffe förekommer också i ett sortiment av snacks.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, har introducerat en samling färdiga popcorn med fruktiga smaker inspirerade av mousserande vatten, inklusive lemonad, rosa grapefrukt och vattenmelonhibiskus.

Hybrider är fortfarande populära i utvecklingen av nya produkter eftersom varumärken samarbetar för att föra bekanta smaker till nya gångar i livsmedelsbutiken.Godis- och kakmärken kombineras med popcorn som ett överseende mellanmål.Herr's har samarbetat med glassmärket Dippin' Dots för att skapa kakor och krispiga majssnacks med smak av grädde och födelsedagstårta.

www.indiampopcorn.com