1) Vad gör popcorn pop?Varje popcornkärna innehåller en droppe vatten lagrad i en cirkel av mjuk stärkelse.(Det är därför popcorn behöver innehålla 13,5 procent till 14 procent fukt.) Den mjuka stärkelsen omges av kärnans hårda yttre yta.När kärnan värms upp börjar vattnet expandera och trycket byggs mot den hårda stärkelsen.Så småningom ger denna hårda yta vika, vilket gör att popcornen "exploderar".När popcornen exploderar blir den mjuka stärkelsen inuti popcornen uppblåst och spricker, vilket vänder kärnan ut och in.Ångan inuti kärnan släpps ut och popcornen poppas!

2) Typer av popcornkärnor: De två grundläggande typerna av popcornkärnor är "fjäril" och "svamp".Fjärilskärnan är stor och fluffig med många "vingar" som sticker ut från varje kärna.Fjärilskärnor är den vanligaste typen av popcorn.Svampkärnan är tätare och kompaktare och är formad som en boll.Svampkärnor är perfekta för processer som kräver tung hantering av kärnorna såsom beläggning.

3) Förstå expansion: Popexpansionstestet utförs med ett Cretors Metric Weight Volumetric Test.Detta test är erkänt som standard av popcornindustrin.MWVT är måttet på kubikcentimeter poppad majs per 1 gram opoppad majs (cc/g).En avläsning på 46 på MWVT betyder att 1 gram opoppad majs omvandlas till 46 kubikcentimeter poppad majs.Ju högre MWVT-tal, desto större volym poppad majs per vikt opoppad majs.

4) Förstå kärnans storlek: Kärnstorleken mäts i K/10g eller kärnor per 10 gram.I detta test mäts 10 gram popcorn upp och kärnorna räknas.Ju högre kärnantalet desto mindre är kärnans storlek.Expansionen av popcorn påverkas inte direkt av kärnans storlek.

5) Popcornens historia:

· Även om popcorn förmodligen har sitt ursprung i Mexiko, odlades det i Kina, Sumatra och Indien år innan Columbus besökte Amerika.

· Bibliska berättelser om "majs" som lagras i pyramiderna i Egypten är missförstådda."Säden" från bibeln var förmodligen korn.Misstaget kommer från en ändrad användning av ordet "majs", som brukade beteckna det mest använda säden på en specifik plats.I England var "majs" vete, och i Skottland och Irland syftade ordet på havre.Eftersom majs var den vanliga amerikanska "majsen" tog den det namnet - och behåller det idag.

· Det äldsta kända majspollen går knappt att skilja från modernt majspollen, att döma av det 80 000 år gamla fossil som hittats 200 fot nedanför Mexico City.

· Man tror att den första användningen av vild och tidigt odlad majs var popning.

· De äldsta öronen av popcorn som någonsin hittats upptäcktes i Bat Cave i västra centrala New Mexico 1948 och 1950. Allt från mindre än ett öre till cirka 2 tum, de äldsta Bat Cave-öronen är cirka 5 600 år gamla.

· I gravar på Perus östkust har forskare hittat popcornkorn som är kanske 1 000 år gamla.Dessa korn har blivit så välbevarade att de fortfarande kommer att poppa.

· I sydvästra Utah hittades en 1 000 år gammal poppad kärna av popcorn i en torr grotta som bebos av föregångare till Pueblo-indianerna.

· En zapotekisk begravningsurna som hittades i Mexiko och med anor från omkring 300 e.Kr. föreställer en majsgud med symboler som representerar primitiva popcorn i hans huvudbonad.

· Gamla popcornpoppare — grunda kärl med ett hål på toppen, ett enda handtag ibland dekorerat med ett skulpterat motiv som en katt, och ibland dekorerat med tryckta motiv över hela kärlet — har hittats på Perus norra kust och datum tillbaka till Mohica-kulturen före Inkan omkring 300 e.Kr

· De flesta popcorn från 800 år sedan var sega och smalskakade.Själva kärnorna var ganska tåliga.Än idag blåser vindar ibland ökensand från forntida begravningar, och exponerar kärnor av poppad majs som ser fräscha och vita ut men är många århundraden gamla.

· När européerna började bosätta sig i den "nya världen" hade popcorn och andra majstyper spridit sig till alla indianstammar i Nord- och Sydamerika, förutom de i de extrema nordliga och södra områdena på kontinenterna.Mer än 700 typer av popcorn odlades, många extravaganta popcorn hade uppfunnits och popcorn bars i håret och runt halsen.Det fanns till och med en flitigt konsumerad popcornöl.

· När Columbus först anlände till Västindien försökte de infödda att sälja popcorn till hans besättning.

· 1519 fick Cortes sin första syn på popcorn när han invaderade Mexiko och kom i kontakt med aztekerna.Popcorn var en viktig föda för aztekernas indianer, som också använde popcorn som dekoration för ceremoniella huvudbonader, halsband och prydnadsföremål på statyer av deras gudar, inklusive Tlaloc, guden för majs, regn och fertilitet.

· En tidig spansk redogörelse för en ceremoni för att hedra de aztekiska gudarna som vakade över fiskare lyder: "De strödde framför honom torkad majs, kallad momochitl, en sorts majs som spricker när den torkas och avslöjar dess innehåll och får sig att se ut som en mycket vit blomma ;de sa att dessa var hagelstenar som gavs åt vattenguden."

· Spanjoren Cobo skriver om peruanska indianer 1650 och säger: "De rostar en viss typ av majs tills den spricker.De kallar det pisancalla, och de använder det som en konfekt."

· Tidiga franska upptäcktsresande genom området kring de stora sjöarna (cirka 1612) rapporterade att irokeserna poppade popcorn i ett keramikkärl med uppvärmd sand och använde det för att göra popcornsoppa, bland annat.

· De engelska kolonisterna introducerades till popcorn vid den första Thanksgiving-festen i Plymouth, Massachusetts.Quadequina, bror till Wampanoag-hövdingen Massasoit, tog med sig en hjortskinnspåse med poppad majs till firandet som en gåva.

· Indianer skulle ta med sig "snacks" av popcorn till möten med de engelska kolonisterna som ett tecken på välvilja under fredsförhandlingar.

· Hemmafruar från kolonialtiden serverade popcorn med socker och grädde till frukost - den första "puffade" frukostflingor som äts av européer.Vissa kolonister slog majs med hjälp av en cylinder av tunn plåt som snurrade på en axel framför eldstaden som en ekorrbur.

· Popcorn var mycket populärt från 1890-talet fram till den stora depressionen.Gatuförsäljare brukade följa folkmassorna runt, driva ång- eller gasdrivna poppers genom mässor, parker och utställningar.

· Under depressionen var popcorn för 5 eller 10 cent per påse en av de få lyxiga familjer som hade råd med.Medan andra företag misslyckades, blomstrade popcornbranschen.En bankman i Oklahoma som gick sönder när hans bank gick i konkurs köpte en popcornmaskin och startade ett företag i en liten butik nära en teater.Efter ett par år tjänade hans popcornföretag tillräckligt med pengar för att köpa tillbaka tre av de gårdar han förlorat.

· Under andra världskriget skickades socker utomlands för amerikanska trupper, vilket innebar att det inte fanns mycket socker kvar i staterna för att göra godis.Tack vare denna ovanliga situation åt amerikaner tre gånger så mycket popcorn som vanligt.

· Popcorn gick in i en svacka under tidigt 1950-tal, när tv blev populärt.Besökarna på biografer sjönk och med det popcornkonsumtionen.När allmänheten började äta popcorn hemma ledde det nya förhållandet mellan tv och popcorn till en återuppgång i popularitet.

· Mikrovågspopcorn – den allra första användningen av mikrovågsuppvärmning på 1940-talet – har redan stått för 240 miljoner dollar i årlig försäljning av popcorn i USA på 1990-talet.

· Amerikaner idag konsumerar 17,3 miljarder liter popcorn varje år.Den genomsnittliga amerikanen äter cirka 68 liter.